Four Napolitain

Le four à bois napolitain est resté inchangé depuis des siècles. Il est composé d’une double coupole qui assure une meilleure conservation de la chaleur. Cette coupole est généralement fabriquée avec des briques et du ciment réfractaire. La bouche du four est de 45 à 50 cm et d’une hauteur allant de 22 à 25 cm. Traditionnellement, la sole a un diamètre de 120 à 150 cm, ce qui permet une cuisson de 6 à 10 pizzas. Aujourd’hui, il existe des fours au diamètre différent. La sole est composée de quatre éléments en forme de cône posé sur une mélange de sable. La sole est généralement faite avec le « Biscotto di Sorrento » : pierre réfractaire de haute qualité. Les fours à pizza sont prévus pour une température de 1 200°C, à contrario les fours en béton réfractaire « chamotte » résistent rarement au-dessus de 500°C.

Le four à pizza napolitain se différencie du four statique par sa sole rotative qui permet une circulation optimale de la chaleur et une cuisson homogène des pizzas. De plus, les fours à pizzas rotatifs sont équipés d’un panneau de commande qui vous permettront de régler la vitesse, le sens de rotation, le temps de cuisson et la température parfaite de votre four. Parmi les fours rotatifs : les fours Morello et Kuma font partis des fours les plus performants du marché. En four électrique, nous vous conseillons les fours Izzo, Neapolis de Moretti et Zanolli pour leur haute performance. .

Depuis plus de 15 ans, Pizza Boutique accompagne les professionnels : pizzaïolos et restaurateurs dans leur projet. Nous formons dans notre école française de Pizzaiolo de nombreux professionnels : débutants, entrepreneurs ou professionnels de l’hôtellerie à la fabrication de pizza de pure tradition italienne. Depuis toutes ces années, nous testons et sélectionnons le matériel à pizza selon un haut niveau d’exigence pour apporter à nos élèves comme à nos clients, le meilleur équipement pour leur projet. Ainsi, vous retrouverez sur notre site, une sélection rigoureuse des meilleurs produits du marché auprès de fabricants réputés tels que Izzo Forni, Moretti, Kuma Forni, Zanolli, Di Vicino Forni. Nous restons également constamment à l’affût des nouveautés pour vous proposer les derniers cris en matière de pizza.