Pétrins / Diviseuses- Bouleuses

Le pétrin à spirale est l’équipement idéal pour les pizzaïolos puisqu’il dispose de trois fonctions : assembler, mélanger et pétrir la pâte. Cette machine dispose d’un axe vertical en spiral. La spirale est fixe, signifiant qu’elle n’est pas interchangeable. C’est ainsi une machine à utilisation spécifique, mais qui produit un résultat satisfaisant

Les caractéristiques d’un pétrin à spirale

Son atout réside dans son aptitude à pétrir rapidement la pâte, quelle que soit sa quantité. C’est pour cette raison que cette machine s’adapte aux professionnels comme les pizzaiolos. L’autre atout indéniable de cette machine, c’est sa taille peu encombrante. De ce fait, elle s’intègre facilement dans votre espace de travail.

En raison de ses qualités, le pétrin à spirale est plus efficace pour travailler les pâtes dures incluant la pâte à pain, la pâte à pizza et les produits de pâtisseries. C’est aussi une machine robuste avec une structure mécanique massive. De ce fait, son poids est 2 à 3 fois plus élevé que celui d’un mélangeur batteur. La machine peut ainsi supporter des charges de travail intenses.

Les composants d’un pétrin à spirale

C’est un modèle muni d’une grande cuve robuste. Celle-ci prend la forme d’une casserole et la structure est en acier inox épais. Autrement, la cuve a une forme cylindrique, étant donné que la spirale se positionne sur le côté, mais non au centre. Cette cuve peut accueillir 6 à 120 kg de pâtes. Pour un usage professionnel, on recommande les pétrins avec une cuve pouvant contenir plus de 25 kg. La cuve à tête relevable est aussi plus pratique.

Avec ce modèle, le nettoyage de la spirale et de la tige centrale est plus facile. Une cuve amovible est conseillée, elle permet de faire lever la pâte à votre convenance. On vous conseille d’acheter un pétrin à timer et à roulettes. Le timer est utilisable en deux modes. Avec le mode manuel, l’usager actionne manuellement le travail. Quant au mode électrique, l’arrêt ainsi que la gestion des vitesses sont automatiques.

Le pétrin à bras plongeant imite le mouvement manuel du boulanger, mais il est plus efficace. Cette machine convient à tous les types de pâtes à pétrir, quels que soient sa quantité et son taux d’hydratation. Le modèle convient à la fabrication de pains traditionnels, tout comme il convient pour la pâtisserie.

Les atouts d’un pétrin à bras plongeant

À l’instar du pétrin à spiral, ce modèle est idéal pour le pétrissage des pâtes douces. Le pétrin à bras plongeant vous permet de corriger la pâte en cours de pétrissage. C’est une machine peu encombrante qu’elle trouve facilement sa place sur la table de travail.

L’utilisation d’un pétrin à bras plongeant garantit une meilleure oxygénation des pâtes. Il agit comme un mélangeur de pâtes très efficace. Puis, l’alvéolage est assez régulier avec le type de pétrin à bras plongeant. Les pâtes subissent moins de réchauffement et la projection de farine volatile est réduite.

Les constituants des pétrins à bras plongeant

La machine est munie de 2 bras plongeants qui effectuent des mouvements de va-et-vient. Le bras droit se charge d’étirer la pâte en étant doté de fraiseurs à deux pointes. Le bras gauche quant à lui permet de remonter la pâte, car il dispose d’une boucle.

Les modèles de pétrin à bras plongeant ont connu quelques évolutions pour optimiser le rendement obtenu. Ils sont dotés d’une cuve, et les bras sont faits en inox massif. La cuve de certains modèles est amovible. Celle-ci est beaucoup plus profonde. D’ailleurs, elle peut contenir 3 à 100 kg de pâtes. La nouvelle version de pétrins à bras plongeant dispose également d’une double vitesse et d’un tableau de commande électronique.

L’objectif en utilisant des machines est l’optimisation de la qualité des produits finis. D’où l’importance de mieux s’équiper. Il est conseillé de choisir l’appareil qu’il vous faut en fonction de l’ampleur de vos activités. Il faut également choisir en fonction de vos types d’activités : boulangerie, pizzeria ou pâtisserie. Vous l’aurez compris, un pétrin à spirale sera plus adapté pour les pizzaïolos, tandis qu’un pétrin à bras plongeant le sera plus pour les boulangers et pâtissiers. Par ailleurs, pour les pizzaïolos qui souhaitent produire beaucoup de pâte, nous vous conseillerons les pétrins à bras plongeant car ils permettent de contenir jusqu’à 100kg de pâte.

La réussite des pâtes

La réussite des pâtes influe grandement sur la qualité des produits finis en pizzeria, en boulangerie ou en pâtisserie. Le pétrissage est plus facile et plus réussi grâce à l’utilisation des pétrins professionnels qu’ils soient à spirale ou à bras plongeant.

La capacité de sa cuve, la puissance de son moteur et ses diverses vitesses contribuent à l’amélioration de la qualité des pâtes produites. D’ailleurs, l’usage de pétrins professionnels permet l’homogénéité de la texture et de la structure des pâtes. Vous obtiendrez ainsi facilement et sans effort, une pâte homogène avec une structure élastique.

Le gain de temps

L’utilisation des pétrins professionnels économise le temps des pizzaiolos et des boulangers. La grande capacité de la cuve permet de pétrir une grande quantité de pâtes à la fois. De plus, le pétrissage est beaucoup plus rapide avec des pétrins professionnels. C’est surtout le cas avec un pétrin à spirale. Le temps de préparation est réduit, alors que la quantité des produits finis augmente. De plus, l’utilisation de machines professionnelles est recommandée pour esquiver les tâches fastidieuses. La préparation des pâtes est l’une des étapes les plus dures, alors, pourquoi ne pas la confier à des machines performantes ? Pendant que ces dernières s’activent dans la préparation des pâtes, vous pouvez réaliser les tâches les moins fatigantes.

La rentabilité

Tous les professionnels visent la rentabilité de leur commerce. D’où l’intérêt de s’investir dans l’achat d’équipements innovants. Certains sont coûteux certes, mais vous permettent à long terme un retour sur investissement important (temps = argent). En effet, mieux vous êtes équipés, plus vous pourrez produire en grande quantité tout en gardant une qualité optimale.

Les fours à pizza électriques sont appréciés par les professionnels pour leur large choix de taille : 4, 6 ou 9 pizzas en une, deux ou 3 chambres permettant de cuire un grand nombre de pizza à la fois. Ils n’ont besoin d’aucun raccordement et fonctionnent qu’avec une prise électrique, ce qui leur permet de s’adapter à n’importe quel espace, petit ou grand, y compris les camions à pizza. Plus simple d’utilisation qu’un four à gaz ou à bois, il permet de contrôler facilement la cuisson à grâce à la répartition uniforme de la chaleur au sein du four et à sa température réglable à l’aide d’un thermostat. Sa température peut monter jusqu’à 320° pour une cuisson de 3 minutes environ. Avec un four pizza électrique, votre temps d’intervention est limité, il en est de même au niveau de l'entretien. Par ailleurs, la cuisson est intelligente.

Pratiques, simples d’utilisation et performants, les fours à pizza électriques sont de plus en plus prisés. Ils conviennent aussi bien aux petits restaurateurs qu’aux plus grands grâce à leur haut débit de production.