Fours à pizza

Un pizzaïolo et son four à pizza sont comme les deux doigts de la main, l’un ne peut vivre sans l’autre. Dès lors que l’on souhaite faire de la préparation de pizzas une véritable profession, il faudra se munir d’un équipement de qualité, apte à répondre à la demande. Il va de ce fait falloir se tourner vers les fours à pizza professionnels. Il en existe sur le marché plusieurs marques proposant un matériel de qualité telles que Zanolli, Pizzagroup, Moretti Forni, Gam, Kuma forni, Izzo forni, ephrem, Grand-mere, clementi ou encore ceky. Dans tous les cas, il est indispensable de tenir compte de plusieurs critères avant l’achat.

Certains fours à pizza professionnels se dotent d’une ossature en fonte tandis que d’autres sont recouverts d’acier inoxydable. Il y a également ceux qui, pour conserver la tradition italienne, n’utilisent que de la terre cuite. Pour faire une bonne pizza, il est plus qu’indispensable pour le four de produire beaucoup de chaleur. Un bon four pizza professionnel doit de ce fait être assez puissant et surtout assez isolé. C’est pour cela notamment qu’un isolant de plusieurs centimètres calfeutre la chambre de cuisson et tapisse l’entourage de voûte ainsi que le dessous de la sole. La qualité de l’isolation est en effet celle qui va permettre de conserver le mieux la chaleur, puis la restituer de façon optimale. Cela permet également de minimiser le dégagement de chaleur en cuisine. S’agissant de la sole, elle doit être faite à 100 % de matières naturelles et d’au moins 5 cm pour un four professionnel.

Selon les besoins des restaurateurs et des pizzerias, il existe en effet plusieurs sortes de fours parmi lesquels il est possible de choisir. Il faut savoir que chaque type possède ses propres avantages et inconvénients en fonction de l’utilisation que l’on souhaite en faire.

Pizza feu de bois

Jusqu’à ce jour, les fours pizzas professionnels à bois sont les plus rencontrés chez les pizzaïolos et les restaurateurs, en raison du goût fumé inimitable de pizza qui en ressort. Le four pizza à feu de bois est LE four à pizza par excellence. Il est particulièrement connu pour sa capacité à conserver la chaleur et la rapidité de la cuisson. Le plus difficile est de maîtriser la température. Il faut savoir que le four feu de bois peut également cuire des grillades, du pain ou toutes autres sortes de plats cuisinés. Parmi ses atouts, on compte également la facilité d’utilisation à côté de la fiabilité et de l’efficacité. Très robustes, les fours pizzas à feu de bois peuvent cuire pas moins de mille pizzas en une journée. Selon les modèles, on peut prévoir une utilisation à l’intérieur ou à l’extérieur.

Pizza électrique

Les fours à pizza électrique sont les secondes alternatives qui se présentent avec pour principal avantage leurs flexibilités. En effet, l’installation et le montage se font de manière facile avec le dispositif qui répond à des demandes plus modernes. Avec un four pizza électrique, votre temps d’intervention est limité, il en est de même au niveau de l'entretien. Par ailleurs, la cuisson est intelligente, avec un goût très proche d’une pizza au feu de bois, outre le goût de fumée. Le plus souvent, ces fours professionnels se composent de deux chambres monophasées et peuvent faire cuire jusqu’à 8 pizzas simultanément. Bien qu’un four à pizza électrique vous épargne certains soucis, il faut relever qu’il est tout de même moins performant que celui à feu de bois.

Four à gaz

Les fours à pizza professionnels à gaz sont des alternatives qui fournissent eux également d’excellentes pizzas. Bien que leurs designs soient éloignés de ceux des fours à pizzas traditionnels, leurs niveaux de performances s’en rapprochent, avec des capacités de rendement accrues. Les fours à gaz peuvent en effet faire cuire ensemble jusqu’à 6 pizzas à une température qui peut très vite monter. Contrairement aux fours traditionnels, ceux-ci se refroidissent dès lors qu’on coupe l’alimentation. L’entretien est rapide d’autant plus qu’il n’y a pas de cendre à débarrasser. Il suffit d’un simple coup de brosse pour ôter les restes de farine.

Four napolitain

Les fours napolitains sont des modèles qui peuvent cuire à une température allant jusqu’à 500°C. La cuisson dure une minute alors même qu’une pizza classique prend environ 3 minutes pour une bonne cuisson.

Il convient de noter que la qualité de cuisson d’une pizza est en grande partie liée au type ainsi qu’à la qualité du four à pizza professionnel choisi. Dans tous les cas, qu’il soit électrique, à gaz ou au feu de bois, l’important est que le matériel permette d’obtenir le rendement exigé, que ce soit en termes de goût ou de qualité de cuisson. Évidemment, il faudra que le modèle choisi puisse vous permettre de faire cuire plusieurs pizzas en une seule fournée. Dans le choix, il vous faudra tenir compte de son emplacement et du nombre de pizzas qu’il sera possible de cuire. Cela dépendra donc en grande partie de votre commande. En ce qui concerne le design, il sera évidemment idéal de choisir un modèle qui se marie bien avec la décoration intérieure de votre pizzéria. D’autres critères à prendre en compte tiennent également à la polyvalence du four, sa puissance en termes de cuisson ainsi que la répartition de la chaleur. Dans tous les cas, l’important est que le restaurateur identifie préalablement ses besoins en tenant compte de l’ampleur de son activité. L’objectif est notamment de trouver le juste équilibre avant de procéder effectivement à l’achat du four professionnel. Sans évidemment oublier de tenir compte du budget, des autorisations, de l’arrivée du gaz, et de l’ouverture de porte.

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